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Jose Carlos Alves Alves

PLACA DE PÃO DE LÓ
10 ovos
170g de açúcar
35g de emulsificante
20g de fermento em pó
220g de trigo

MODO DE PREPARO
Reserve o trigo e bata o restante até dobrar de volume. Acrescente o trigo e bata até obter ma mistura homogenia.
Leve ao forno na forma de sua preferência por 30 minutos em temperatura de 140graus. Rende uma placa na forma 45x35 (foma de pão doce) aquelas de padaria.
Com essa placa eu corto 6 tiras e vou montando o bolo com um pedaço de pão de ló recheio, pão de lo e recheio e pão de lo de novo. três camadas.Agora mesmo ·

RECHEIO BRIGADEIRO BRANCO
500G de leite condensado
1 litro de leite
80g de amido
2 gemas
(Acrescentar chocolate 50% se for de danette)

MODO DE PREPARO
Coloque em uma panela e leve ao fogo até engrossar mexendo sempre.Agora mesmo ·
Para variar coloco morango, abacaxi, bis, sonho de valsa

Cupcake Sensaçãontininho

Rendimento: 12 cupcakes

Massa:

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de margarina
1 xícaras de açúcar refinado
1 ovos
1 1/2 xícaras de farinha de trigo
3/4 de xícara de cacau em pó
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
50 ml de leite
100 ml de café forte (pode preparar com café instantâneo)
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio.

Modo de Preparo:

Em uma tigela, peneire os ingredientes secos, exceto o fermento e bicarbonato e reserve.
Na batedeira, coloque o açúcar, manteiga e ovos e bata até formar um creme claro. Acrescente os ingredientes secos, o leite, essência e aos poucos o café. Bata rapidamente até ficar homogêneo. Junte o fermento, sal e bicarbonato, misturando delicadamente.
Disponha a mistura em forminhas de papel dentro de forma própria para cupcake ( se não tiver a forma,CLIQUE AQUI ).
Encha 2/3 de cada forminha e leve ao fogo brando (180°C/200°C) por aproximadamente 30 minutos ou faça o teste do palitinho.
Retire do forno e deixe que esfriem sobre uma grade.

Recheio:

Ganache de Chocolate Branco:

300 gramas de chocolate branco
100 gramas de creme de leite de caixinha

Geleia de morango ( uso da Harald)

Preparo:

Derreta o chocolate branco em banho maria ou microondas e adicione o creme de leite. Misture bem, até ficar homogêneo. Reserve.

Cobertura Chantininho (você poderá mudar o sabor para usar em outras receitas de cupcakes!

1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) bem cheia de emulsificante ou Emustab (encontra em lojas de produtos para festa)
4 colheres (sopa) de leite Ninho
1/2 pacote de suco Tang sabor morango (ou outro de sua preferencia)
Corante em gel rosa ou da cor que você desejar (não pode ser líquido)

Modo de Preparo:

Na batedeira coloque o leite condensado e emulsificante e bata por 3 minutos. Em seguida, coloque os demais ingredientes e bata por mais 3 minutos.
Você terá uma cobertura firme, que não derrete no calor, com gostinho suave… Uma mistura de chantili com Danoninho!

Montando os cupcakes!

Use uma colher de chá ou um cilindro para retirar o miolinho

Coloque meia colher (chá) de geleia de morango e complete com ganache de chocolate branco.
Se preferir, use o saco de confeitar para facilitar.

1a

Agora pegue os miolinhos dos cupcakes, corte as tampinhas e feche os cupcakes para o recheio não misturar com a cobertura. Isso ajudará a firmar e não desmoronar na hora de transportar.

Coloque o Chantininho no saco de confeitar, com o bico 1M da Wilton, faça as voltinhas formando os picos,começando o círculo de fora para dentro.

2

Com esse mesmo bico, você poderá fazer rosas lindas também! É só fazer o contrário acima… começar o círculo no centro.

Regina Celia Castro Velloso
Massa de bolo escaldado Alexandre Alarcão

6 ovos grandes
3 copos de açúcar medido em copo de requeijão de 250 ml
4 copos (250 ml) de trigo
300 gramas de margarina uso culinário sem sal
2 copos (250 ml) de leite
2 colheres das de sopa de fermento em pó
1 colher das de sopa de baunilha

Deixe pronto:
Assadeira redonda de 35 cm
Ou retangular de 25x35 forrada com papel manteiga. Forno pré aquecido 180 graus

Coloque o trigo em uma bacia grande.
Ferva o leite com a margarina até derreter.
Bata os ovos com o açúcar na batedeira por 10 minutos.
Verta sobre o trigo e mexa com uma colher muito bem. Acrescente a baunilha. Junte o fermento e mexa muito bem. Verta o leite com a margarina ainda bem quente e mexa até ficar bem incorporado. Coloque imediatamente na forma e leve ao forno pré aquecido mais ou menos por 30 minutos teste com palito (fica dourado).
Cubra a assadeira ainda quente com plástico cristal ( comprado em papelaria) e deixe de um dia para o outro. Isso dará umidade pois vai suar.

Matheus Oliveira‎eduK | Confeitaria
26 de janeiro às 19:43 · Editado ·
RECEITA DE GANACHE PARA BICO E RECHEIO
Eu já fiz este post, mas não neste Grupo, pois ele estava Fora do Ar, se você ainda não viu, espero que lhe seja útil !
A tabela que montei, foi testada e aprovada, caso contrario eu não teria tirado essas lindas fotos.

O vídeo na integra para quem tiver interesse é este:
http://youtu.be/dp3ODzB-IGc

Mas quem quiser por escrito segue logo abaixo.

RECEITA DO GANACHE PARA BICO E RECHEIO

Primeira coisa:
Use chocolate nobre puro, evite o fracionado, o nobre é mais caro mas suas clientes vão amar;
Receita de Ganache preto para dar ponto de Bico:
500 gramas de chocolate ao leite preto (temos vários tipos de chocolate, você escolhe o seu)
1 caixinha de creme de leite com 200 gramas em temperatura ambiente

Receita de Ganache branco para dar ponto de Bico:
500 gramas de chocolate ao leite (temos vários tipos de chocolate, você escolhe o seu)
Usar ¾ de 1 caixinha de creme de leite ou seja 150 gramas em temperatura ambiente
No chocolate branco voce pode diminuir a quantidade de creme de leite, pois o chocolate branco é mais leve.

Derreta o chocolate no microondas, coloque 30 segundos, retire, mexe bastante e se ainda estiver duro, volte ao microondas e coloque mais 30 segundos ate ser o suficiente. Se ficar uns pedacinhos mexe bem que eles derretem no calor existente.
Acrescente de uma vez o creme de leite.

Para Bico o chocolate tem que descansar fora da geladeira, quando você acelera ele para endurecer na geladeira, não se esqueça que quando ele estiver fora, suas flores irão derreter, quando ele endurece naturalmente, isso não acorre.
Paciência, e respeitar o descanso fará com que o ganache tenha o ponto ideal.
Tampe com o filme plástico e deixe descansando pelo menos 5 horas na temperatura ambiente. Eu fiz a tarde e deixei a noite toda.
Este ganache pode ser usado para decorar Bolos que receberam pasta americana.
Se for passar por cima de uma massa de Pão de Ló primeiro tem que passar um ganache mais macio, se não a massa se esfarela toda.

Receita de Ganache preto para recheio:
500 gramas de chocolate ao leite
2 caixinhas de creme de leite de 200 gramas cada, em temperatura ambiente
Recheio vai para geladeira, esse não tem problema pois o bolo montado fica na geladeira.

Receita de Ganache branco para recheio:
500 gramas de chocolate ao leite
Usar 300 gramas de caixinha de creme de leite em temperatura ambiente
No chocolate branco voce pode diminuir a quantidade de creme de leite, pois o chocolate branco é mais leve.
Para colorir o chocolate branco, depois de acrescentado o creme de leite, você pode utilizar qualquer tipo de corante alimentício,Eu prefiro o em gel.

Leda Baldo‎eduK | Confeitaria
4 h · Editado ·
Olá pessoal.. Aqui está uma breve apresentação das massas que uso há mais de 20 anos.

Vamos para a receita....

Massa:
8 Ovos (claras separadas) - eu prefiro os maiores
2 xc de chá de Açúcar
1 xc de chá de Óleo
3 xc de Farinha de trigo - Venturelli
1 xc de chá de água morna
1 cl de sopa de essência de Baunilha
1 cl de sopa de Fermento químico - Pó Royal
4 cl de sopa de cholate em pó 50% Cacau - Melken Harold

Modo de preparo:

Bate as gemas com o açúcar, por volta de 10min, até obter um creme firme e meio branco.
Com a batedeira ainda ligada, vá colocando o óleo, assim que terminar de colocar pode desligar a batedeira.
Com a batedeira já desligada, coloque a água morna já dissolvida com o chocolate em pó.
Acrescente também a farinha junto com o fermento ambos peneirados, mexendo com o fuê ate dissolver toda a farinha.
Logo após vá colocando as claras em neves delicadamente e mechendo aos poucos (não bater)

Coloque a massa na assadeira untada com margarina e farinha (assadeira 40x30 cm - coloco no prato nº 6 retangular)
Leve ao forno pré aquecido a 180º por 40min.
Só após de 30min vc pode abrir para ver se o ponto esta bom.
Ao retirar do forno não deixe que pegue corrente de vendo, pois isso fará seu bolo abaixar.

Ainda quente desenforme sobre o plástico (esse plastico é aquele que compramos para forrar mesa, pode ser o médio) envolva o plastico na massa inteira.

Deixa a massa descansar até ficar totalmente fria (costumo deixar por 5hs)

Depois de fria retira o plástico, virando sobre a mesa, desse modo não precisa raspar pq o plástico já elimina todo o excesso grosso da massa.
Com a massa sobre a mesa, sinaliza com a faca em volta onde precisa ser cortado, passe a faca de leve para fazer essa marca, depois com uma linha de costura vá passando de fora a fora.
Como a massa é bem aerada tome cuidado para não quebrar, e nem molhar demais, pois a massa já é extramente leve e úmida.

Espero que tenha gostado, qual quer dúvida é só perguntar.