Regina Celia Castro Velloso
Massa de bolo escaldado Alexandre Alarcão
6 ovos grandes
3 copos de açúcar medido em copo de requeijão de 250 ml
4 copos (250 ml) de trigo
300 gramas de margarina uso culinário sem sal
2 copos (250 ml) de leite
2 colheres das de sopa de fermento em pó
1 colher das de sopa de baunilha
Deixe pronto:
Assadeira redonda de 35 cm
Ou retangular de 25x35 forrada com papel manteiga. Forno pré aquecido 180 graus
Coloque o trigo em uma bacia grande.
Ferva o leite com a margarina até derreter.
Bata os ovos com o açúcar na batedeira por 10 minutos.
Verta sobre o trigo e mexa com uma colher muito bem. Acrescente a baunilha. Junte o fermento e mexa muito bem. Verta o leite com a margarina ainda bem quente e mexa até ficar bem incorporado. Coloque imediatamente na forma e leve ao forno pré aquecido mais ou menos por 30 minutos teste com palito (fica dourado).
Cubra a assadeira ainda quente com plástico cristal ( comprado em papelaria) e deixe de um dia para o outro. Isso dará umidade pois vai suar.
Matheus OliveiraeduK | Confeitaria
26 de janeiro às 19:43 · Editado ·
RECEITA DE GANACHE PARA BICO E RECHEIO
Eu já fiz este post, mas não neste Grupo, pois ele estava Fora do Ar, se você ainda não viu, espero que lhe seja útil !
A tabela que montei, foi testada e aprovada, caso contrario eu não teria tirado essas lindas fotos.
O vídeo na integra para quem tiver interesse é este:
http://youtu.be/dp3ODzB-IGc
Mas quem quiser por escrito segue logo abaixo.
RECEITA DO GANACHE PARA BICO E RECHEIO
Primeira coisa:
Use chocolate nobre puro, evite o fracionado, o nobre é mais caro mas suas clientes vão amar;
Receita de Ganache preto para dar ponto de Bico:
500 gramas de chocolate ao leite preto (temos vários tipos de chocolate, você escolhe o seu)
1 caixinha de creme de leite com 200 gramas em temperatura ambiente
Receita de Ganache branco para dar ponto de Bico:
500 gramas de chocolate ao leite (temos vários tipos de chocolate, você escolhe o seu)
Usar ¾ de 1 caixinha de creme de leite ou seja 150 gramas em temperatura ambiente
No chocolate branco voce pode diminuir a quantidade de creme de leite, pois o chocolate branco é mais leve.
Derreta o chocolate no microondas, coloque 30 segundos, retire, mexe bastante e se ainda estiver duro, volte ao microondas e coloque mais 30 segundos ate ser o suficiente. Se ficar uns pedacinhos mexe bem que eles derretem no calor existente.
Acrescente de uma vez o creme de leite.
Para Bico o chocolate tem que descansar fora da geladeira, quando você acelera ele para endurecer na geladeira, não se esqueça que quando ele estiver fora, suas flores irão derreter, quando ele endurece naturalmente, isso não acorre.
Paciência, e respeitar o descanso fará com que o ganache tenha o ponto ideal.
Tampe com o filme plástico e deixe descansando pelo menos 5 horas na temperatura ambiente. Eu fiz a tarde e deixei a noite toda.
Este ganache pode ser usado para decorar Bolos que receberam pasta americana.
Se for passar por cima de uma massa de Pão de Ló primeiro tem que passar um ganache mais macio, se não a massa se esfarela toda.
Receita de Ganache preto para recheio:
500 gramas de chocolate ao leite
2 caixinhas de creme de leite de 200 gramas cada, em temperatura ambiente
Recheio vai para geladeira, esse não tem problema pois o bolo montado fica na geladeira.
Receita de Ganache branco para recheio:
500 gramas de chocolate ao leite
Usar 300 gramas de caixinha de creme de leite em temperatura ambiente
No chocolate branco voce pode diminuir a quantidade de creme de leite, pois o chocolate branco é mais leve.
Para colorir o chocolate branco, depois de acrescentado o creme de leite, você pode utilizar qualquer tipo de corante alimentício,Eu prefiro o em gel.
Leda BaldoeduK | Confeitaria
4 h · Editado ·
Olá pessoal.. Aqui está uma breve apresentação das massas que uso há mais de 20 anos.
Vamos para a receita....
Massa:
8 Ovos (claras separadas) - eu prefiro os maiores
2 xc de chá de Açúcar
1 xc de chá de Óleo
3 xc de Farinha de trigo - Venturelli
1 xc de chá de água morna
1 cl de sopa de essência de Baunilha
1 cl de sopa de Fermento químico - Pó Royal
4 cl de sopa de cholate em pó 50% Cacau - Melken Harold
Modo de preparo:
Bate as gemas com o açúcar, por volta de 10min, até obter um creme firme e meio branco.
Com a batedeira ainda ligada, vá colocando o óleo, assim que terminar de colocar pode desligar a batedeira.
Com a batedeira já desligada, coloque a água morna já dissolvida com o chocolate em pó.
Acrescente também a farinha junto com o fermento ambos peneirados, mexendo com o fuê ate dissolver toda a farinha.
Logo após vá colocando as claras em neves delicadamente e mechendo aos poucos (não bater)
Coloque a massa na assadeira untada com margarina e farinha (assadeira 40x30 cm - coloco no prato nº 6 retangular)
Leve ao forno pré aquecido a 180º por 40min.
Só após de 30min vc pode abrir para ver se o ponto esta bom.
Ao retirar do forno não deixe que pegue corrente de vendo, pois isso fará seu bolo abaixar.
Ainda quente desenforme sobre o plástico (esse plastico é aquele que compramos para forrar mesa, pode ser o médio) envolva o plastico na massa inteira.
Deixa a massa descansar até ficar totalmente fria (costumo deixar por 5hs)
Depois de fria retira o plástico, virando sobre a mesa, desse modo não precisa raspar pq o plástico já elimina todo o excesso grosso da massa.
Com a massa sobre a mesa, sinaliza com a faca em volta onde precisa ser cortado, passe a faca de leve para fazer essa marca, depois com uma linha de costura vá passando de fora a fora.
Como a massa é bem aerada tome cuidado para não quebrar, e nem molhar demais, pois a massa já é extramente leve e úmida.
Espero que tenha gostado, qual quer dúvida é só perguntar.
